变酸表明酒已经开始变质。防止变酸的方法；1、打开的酒尽量赶紧喝完，不要长时间的曝光在空气里面。2、存储的酒密封要好，而且放置的时间不能太长。3、放置的时候尽量不要经常挪动位置，因为在挪动的时候酒体会晃动，密封不好的话有可能会进去空气，而且保存的位置尽量是在阴凉潮湿、温度在15度而且有风的地方。4、坛装的酒尽量使用泥头封口，虽然这样的封口比较传统，但是密封却是最好的。