材料：牛里脊、豌豆粉、鸡蛋、盐、味精、花椒面、生姜。1、把肉切成薄片，与作料一起加少量的一丁点的水，搅拌均匀。2、待锅里的油升温后，就逐一放肉炸，要注意控制油温。3、把肉炸到6层熟的时候，肉的外层豌豆粉已经凝固把肉包裹上肉，在锅里不粘锅的时候就把肉取出来。4、用手或者刀把肉清理小一点，等到自己要吃的时候再在油里炸，炸到成金黄颜色酥肉漂浮在油上，锅铲拍打酥肉有清脆的声音时即可。5、起锅上盘时再放一丁点花椒面即可。