炖鸡需要的调料。姜4片、白糖2汤匙、鸡精适量、盐适量、清水适量、葱适量、水淀粉适量。炖鸡的做法。1、锅中倒入清水烧开后放入鸡肉焯掉血水。2、鸡肉捞出洗净沥干水分备用，姜切片，葱切葱花备用。3、锅中倒入适量油烧热时放入姜片爆香。4、放入鸡肉翻炒至表面微黄。5、下白糖翻炒均匀。6、倒入适量的清水大火烧开转中小火炖煮15至20分钟。7、炖煮至汤汁浓稠时加入鸡精和盐，大火翻炒收汁。8、倒入适量的水淀粉翻炒均匀。9、撒上葱花即可关火。