处理大闸蟹使用刷子清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部，大闸蟹为节肢动物，大闸蟹的盔甲中有太多的缝隙了，要仔细洗刷干净。大闸蟹的尾巴和颚足不能食用，用剪刀剪掉。清理完毕后，用力拨开大闸蟹。去除大闸蟹的腮腺。蒸锅里放入水，姜片，白酒，盐。清洗好的大闸蟹放在蒸笼上。放姜片，葱段，蒜头，倒点白酒，盖上锅盖。冷水上锅，大火蒸20分钟即可。