大米轻微发黄不能不吃。大米自身水分含量高，在储存过程中易被桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，霉菌大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，发黄的大米含有霉菌，不能再食用。这种大米又被称为黄变米，黄变米带有多种毒素，能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用，所以发黄的大米不能吃。