大白菜第二天不能吃，在细菌的分解作用下，本身的硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，致癌。绿叶菜隔夜最危险，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中，有致癌作用，加热也不能去除。