不能冷冻。因为沙拉酱主要成分就是水和奶油，冰冻后水结晶凝结导致油水分离。解冻后就会出现明显分层。不开瓶20度以下保存，密封好放冰箱即可。灌装的沙拉比较合适，冬天保质期可以在1个星期左右。若是袋装，最好在1天内吃完。若是自制的沙拉酱，一次性不要做太多，装瓶时要注意密封瓶口，放入冰箱最好，或者阴凉处保存。