酸菜沙巴鱼做法。食材：沙巴鱼280千克、酸菜250千克、生抽适量、蚝油2勺、糖1勺、淀粉1勺、盐3勺、白胡椒1勺、干辣椒2个、葱花适量。1、准备食材，酸菜洗净，拧干水分，鱼洗净，待用。2、将沙巴鱼改刀，处于半溶化状态，比较好切。切成薄片。准备好葱花、干辣椒。3、将淀粉、白胡椒、1勺盐，放入鱼片中，搅匀后，腌制5分钟，去腥。4、起油锅，葱花、干辣椒爆香，酸菜下入锅中，翻炒均匀。5、锅中倒入适量清水，沸腾5到8分钟，将酸菜煮熟，味道有效释放到汤汁中。将适量生抽、盐2勺、糖1勺、蚝油，放入锅中，调味。6、腌好的鱼片，均匀放置锅中，鱼片变色，即可出锅。