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南县麻辣肉配方和做法
南县麻辣肉是湖南益阳市南县当地的特色小吃,又称香辣猪肉铺。配方:猪里脊肉250克,青菜心100克。调料:熟猪油500克,酱油10克,辣椒油15克,白糖2克,味精2克,姜末2克,花椒1克,熟芝麻粉5克,郫县豆瓣30克,精盐1克,鲜汤50克,香麻油、蛋清、水淀粉各适量。制作方法。1、将猪肉洗净沥水,切成薄片,盛装碗内,加人蛋清、精盐拌匀。豆瓣用刀剁碎,菜心洗净,花椒捣碎。将酱油盛放碗中,加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤,用筷调成芡汁,待用。
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