用料：猪小排1000克、姜适量、大葱适量、水适量、料酒适量、陈醋适量、冰糖适量、老抽适量。步骤。1、猪小排切块，用冷水浸泡去除排骨的血水，姜切片，葱切段。2、锅内加水，放入排骨、姜片和料酒，焯水。3、排骨用冷水冲洗掉浮沫，加入葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺搅拌均匀，腌制1小时左右。4、腌制后的排骨上锅蒸，中火蒸40分钟左右。5、将蒸好的排骨放入炒锅中，将蒸排骨的汤汁倒入炒锅中。6、锅中加入适量的冰糖，加入。