1、淀粉和水以一比三的比例搅拌均匀，加入一块明矾(中途不用取出，直到最后淀粉水涮完，把余下的明矾块取出)。2、准备两个大盆，加入凉水。3、片粉盘上刷上油防止粘。4、炒锅加水至百分之80%，烧开。5、水烧开后双手扶盘耳，舀开水进盘转一圈，然后再倒入锅中。6、关小火，舀一勺淀粉水进盘，双手扶盘耳左右转动，让淀粉水均匀的铺满整盘。7、开中火，大约一分钟后用筷子在表皮滑动，不会让粉皮变形表示完全凝固。8、用筷子沿着盘的边缘转动一圈，然后挑起粉皮迅速放入第一盆凉水中。9、此时准备做第二张，重复第5至8步，在第二张放入盘中加热时，可以把第一张切成1.5厘米宽的条。然后放入第二盆凉水中浸泡。重复以上步骤即可。