观察颜色。一般来说，同一种食用油，色彩越浅的质量越好。留意：该标准不适用于香油。闻气味。在掌心滴一滴食用油，用双手搓开，然后闻其气味，尽管每一种食用油都会有共同的气味，但一般来说该气味不会让人反感。那些会发出刺激性滋味的食用油，很可能是加入了化学油或提炼得不干净所造成的购买时需谨慎一些。观察透明度。越是高品质的食用油，其透明度就越高，且不该有悬浮、沉积和过于黏稠现象。留意：植物油如果透明度差、黏度高且有气泡出现，多是蜕变的标志。但因温度较低而变稠、凝结乃至不透明的花生油则属正常。看分层。高品质的食用油应该上下一体没有明显的分层。如果出现了分层，则该油很可能归于掺假的稠浊油(这种状况多出现在香油中)。尝滋味。蘸一点儿油放进嘴里，质量较佳的食用油不该该有发涩、发苦、焦臭或酸腐等任何一种异味。