桂皮的使用方法。1、九转大肠：大肠腥味重，比较肥腻，除了烧制时的处理，在其快要出锅时，将桂皮研成面，撒在上面，增香添色。2、卤水鸭：将桂皮放入油锅中，炸成桂皮油，将其刷在出锅的卤水鸭上。桂皮的简介。桂皮，学名柴桂，又称肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称，为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。桂皮分为桶桂和肉桂两种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、甜香、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品或烧肉，肉桂味厚，最宜用于炖肉。