番茄酱炒茄子做法。1、将茄子洗净，削成薄片，放入一点盐腌五分钟。2、将葱姜蒜切末，香菜切小段备用。3、热油中放入沥干水的茄子，炒软盛出。4、洗净干锅，放入油，待油热后放入葱姜蒜炒香，倒入适量番茄酱将油炒红。5、放入炒软的茄子，放适量盐、酱油、糖、料酒拌匀即可盛出。