1、把鸽子扒皮收拾干净，连骨带肉切成1厘米的方块，用料酒，八角花椒葱姜蒜，留一半炒菜时用，味精等放入肉丁中抓匀腌制20分钟。2、准备咸菜瓜子一个，切成1厘米大小的肉丁用水漂洗几次以降低咸菜瓜子的含盐量。同时准备一小把 蒜苗切成半寸长备用。上锅放油烧成4成热时放入腌制好的鸽子肉丁，炸制变色捞出，等油温加热后复榨二次捞出。3、锅下底油放入事先尊卑的葱姜蒜煸炒出香味加入咸菜瓜子同炒，见到没有水分时加入蒜面出锅装盘。