蘑菇中的含硒量越多并不代表越好。硒摄入过多会引起中毒症状，成人一天摄入量不宜超过400微克。因此，蘑菇中的硒不易含量过高。硒是一种化学元素，化学符号是“Se”，可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得；后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官。