制作方法。1、将鲅鱼洗净，切成大块备用。2、将各种辅料备好；干黄酱放入小碗中倒少许黄酒泻开。3、鲅鱼块表面撒少许干面，起油锅将鲅鱼块煎至两面金黄。4、把鱼块扒到锅的一边，转小火加入花椒大料干辣椒煸香，再加入葱段姜片蒜片，最后放黄酱，用小火炒香。5、加水没过鱼，加入少许老抽冰糖醋调味，大火烧开转小火焖制30至45分钟。6、将汤汁收干，出锅前撒一把韭菜。