鸡肉顺着肉丝的纹路切成筷子粗的丝。放在盆内，加入胡椒粉，料酒拌匀，加入淀粉抓匀（如果比较干，淋入少许水）腌制10分钟。尖椒，胡萝卜切丝。锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒至出红油。下入葱花，姜末，蒜片炒香。下入肉丝中小火炒制肉丝变白。下入尖椒丝，胡萝卜丝，盐，白糖，淋入少许水（防止糊锅）翻炒至尖椒颜色变深，即可盛出装盘。