做红烧肉前腌制方法如下：1、将红烧肉先用沸水氽烫。2、将红烧肉切片后用料酒腌制15分钟，去除腥膻。3、而后加盐、酱清、糖、胡椒粉、少许月桂粉一起腌制2小时。4、腌制后，用热油爆香整坨去皮后的大蒜作为提香，黑酱油、焦糖作提色，适当加一两粒丁香、八角烹煮红烧肉，之后即可开始做红烧肉。