步骤1；准备食材：苦瓜50g、鸡蛋3个、盐10克、味精2克、胡椒粉2克、色拉油适量。步骤2；将洗净的苦瓜从中间切开，然后去瓤，切成小薄片。步骤3；锅中倒入适量清水，加入盐、色拉油，将水烧开。步骤4；将切好的苦瓜放入水中焯烫至断生，然后捞出，沥干备用。步骤5；鸡蛋打入碗中，加盐，搅拌，然后加入味精，胡椒粉，打散。步骤6；将苦瓜片倒入蛋液中，拌匀。步骤7；锅中倒油，（苦瓜蛋液）倒入锅中，用小火煎至两面呈金黄色，然后捞出盛入盘中。步骤8；最后将煎好的鸡蛋切成菱形小块，摆盘即可。