我国各类大米主要按加工精度划分等级。加工精度是指糙米加工成白米时的支皮程度。不同等级的大米，加工时的去皮程度不同。国标GB135486将各类大米分为四个等级。就加工精度而言，特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占百分之八十五以上；标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过五分之一的占百分之八十以上；标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过三分之一的点百分之七十五以上；标准三等米：背沟有皮，粒面留皮不超过二分之一的点百分之七十以上。各类大米划分等级还要参考下列指标。1、不完善粒：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒。