把鸡腿洗净，锅中加清水烧开，焯水备用。将葱、姜、蒜切片，香菜洗净切寸段。取小碗，放入淀粉，加清水进行调匀。锅中下色拉油，大火烧至7成热。放入大料、花椒、蚝油，下葱、姜、蒜爆香。加水烧开后，加入调料，放入焯好的鸡腿。中火烧15分钟后，将鸡腿捞出，切块装盘。锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上。撒上香菜段，红烧鸡腿即可完成。