做法如下：1、肉洗干净后，放入滚水中煮15分钟，5到6成熟。2、沥干水，用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上酒，用尖锐的铁支 在猪皮上面均匀扎洞。3、用刀轻轻在皮的表面刮几刀，再翻转用刀尖在肉面切几刀痕，目的让肉吸收腌料入味。4、然后抹上盐2茶匙、糖1茶匙、南乳半片、五香粉适量。5、用铝箔纸保住肉的部分，皮外露，放进雪柜风干三天。6、从雪柜拿出来退冷后，拿掉锡箔纸，用吸油纸抹干水分，预热烤箱200度。7、均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分，再均匀洒一点盐在皮部分。8、肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤40至45分钟。9、把架子移上靠近上层，热度加到220度，打开铝箔纸，再烤20至25分钟直到。