从外面买来的自发粉都有酵母和泡打粉，不发的话可能有以下几点。1、水温过高，泡打粉在60度以上会没有作用。2、面没有揉透。3、醒发温度不能高于80度，不能低于10度，夏天可以放在桌面上发面，冬天可以放进烤箱发面，还要保持好湿度，没发好不能下锅蒸。5、蒸时不能掀开锅盖，保持蒸气充足，用弧形锅盖效果更佳，防止水蒸气滴到馒头上。6、蒸好后先开盖再关火。