本文目录；1、腊八蒜是早上腌还是晚上腌。腊八蒜是早上腌还是晚上腌。这个没有什么讲究，白天晚上都是可以腌制的，主要注意温度就可以了。腊八蒜是华北地区的一种风俗，尤其是在华北地区。顾名思义，是农历腊月八做大蒜。因为这段时间是最冷的，所以腊八蒜一定要在腊八周围腌制才能正宗。腊月，大蒜去皮、洗净、去皮，倒入米醋中，密封在一个小罐子里。除夕夜，开封被做成“腊八蒜”，绿油油的，香喷喷的。腌制后，大蒜会变绿，这就是大蒜素。大蒜素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化和抗衰老作用。因此腊八蒜是一种很好的保健食品。腊八蒜虽好，但不适合一些人食用，如眼疾、牙龈病、脾胃热的人、口舌发炎的人也应少吃。时间久了也会变绿，只不过变绿会比较慢。