将水烧开，放入血肠，煮约6分钟。看到肠子鼓起来后，用针或牙签放气。煮沸后，再煮15分钟取出，用冷水浸泡，解开绳子，即可食用。煮熟的血肠会有点灰。血肠的正宗吃法是炖酸菜和肉。酸菜和肉煮一次后，加入血肠，第二次煮后即可食用。粘上蒜泥，味道很好。血肠放冷藏能放几天；如果煮熟的血肠两端完好，将整根血肠放入冷水中在冷藏。最好存放2天就吃完，没有任何变质。但血肠绝对不能冷冻。冷冻再解冻后，血肠中所含的水分全部与血液分离，里面的血液就变成了渣滓。虽可食用，但无论是口感还是形状，都与鲜血肠完全不同。如果长时间不吃，最好放在冰箱里速冻。虽然味道会变差，但总比不能吃好。如果你只是把它保存一两天，就把它放在冰箱里冷藏，吃的时候提前加热即可。血肠有点臭味是不是坏了。