只要温度合适，腊八蒜是可以提前腌制的，不一定要等到腊八节的时候腌制。因此，腊八蒜只能在腊八节腌制的观点在过去有一定的道理。但是现在有一个冰箱。即使在夏天，也很容易满足低温条件。现在北京一家老字号的小吃店，如果你吃到一盘老蒜的话，那你就去吃吧。一般不建议用6度以上的米醋。醋的选择有很多种，如白醋、米醋、香醋、陈醋等，醋的用量至少要比大蒜少，或者根据你的口味增减10%-50%。食醋的使用需要注意：首先，最好不要用铁锅或铁制容器煮沸盛着；其次，醋的度数与酒一样，醋的量与度高有直接关系，度数越高，应酌情减少用量。但不建议使用6度以上的醋，除了品质优良的山西老陈醋外，很少有酿造醋能使醋酸超过6度。腊八蒜中途可以换醋，但是可能会影响泡制效果。