山药果子皮是可以吃的，山药含有很多营养物质，可以滋养强壮药，有祛痰功效。山药果富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、及钙、磷、铁、碘等矿物质。