红烧茄子所需食材：新鲜茄子、蒜头、适量红椒。红烧茄子制作方法及步骤。1、红椒和蒜切碎。2、茄子切厚片，用水浸泡备用。3、炒锅放适量油，烧至温热，下红椒和蒜炒香。4、再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。5、待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放酱油。6、再放盐和鸡精，炒匀。7、待茄子变得软烂，再撒些麻辣鲜，不要太多，调一下味。8、最后用淀粉搅拌些许水加进去直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可。看个人喜欢，有的人喜欢肉沫茄子，而有的人又喜欢鱼香茄子。可以看个人口味添加材料。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。