1、硬红冬麦，含高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包的面粉；硬红麦含极高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉；软红麦含低蛋白质及筋度，合适合制作蛋糕及饼干粉；硬白麦适合制作面包及面条粉；软白麦含低蛋白质及筋度，适合制作蛋糕、饼干及面条粉；硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条的面粉。2、冬麦与春麦。冬麦种植于温带地区，在秋天时播种，而春麦则生长在有长冬的地方，它在无霜的春天播种，它们都可长出软质麦和硬质麦，取决于谷的质地。3、硬麦和软麦。小麦蛋白质的含量由谷的硬。