天麻鱼头汤。原料：鲤鱼、天麻、茯苓、川芍、姜末、酱油、麻油、黄酒、白糖、葱、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤。做法。1、将鲤鱼去鳞洗净装盘，将川芎、茯苓切片，用二次淘米水浸泡数小时，天麻放入淘米水中浸泡1至2小时，捞出天麻切成薄片待用。2、将天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆中，放入葱、姜，加水适量，上笼蒸30分钟出锅待用。3、加入水淀粉、鲜汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、酱油、麻油等调料，在锅内烧开勾芡，浇在鱼头上即可出锅。