步骤做法。首先准备好所需要的各种材料，其次将金线鱼干洗净，少许盐、料酒适量。锅内放油，略多一些，一般川菜油都放得多，加入豆瓣酱、泡椒末、花椒、蒜末、姜末炒香，川菜就是把很多调料混合着炒香。然后加入料酒、少少的老抽，略煮一会、把金线鱼干放进去，两面煎，大约几分钟到十分钟的样子就可以了。起锅前加入葱段略烧一下、加入味精起锅。干烧金线鱼干的烹饪注意事项，一定要先料酒、后老抽，这样可以把老抽稀释，不会直接到油里。煎鱼的时间注意把握好，不可太久导致煎焦也不可太短导致不熟。