煎酒的时间与煎酒的温度、酒精含量有关，酒精含量较高，则煎酒的时间可较短；反之，则需要适当延长煎酒的时间。煎酒是黄酒生产中的固定用语，其目的就是将生产过滤完成的酒，进行加热至90度左右，杀灭其中所有微生物，以便于贮藏、保管的过程。同时也是酒色沉淀提纯的过程。煎酒的温度大多为85摄氏度至90摄氏度之间，就酒的种类而言：凡酒精含量较高、糖度较低的黄酒需要较高的温度；对糖度较高的黄酒，则采用较低的煎酒温度，因为在较高的温度下，糖与氨基酸生成的类黑精量也增多。