1、观察马铃薯表面，如果发现有青色、淡青色的色斑，则表明马铃薯已经变质。2、询问马铃薯的来源、时间，根据时间长短来判断马铃薯是否变质。一般的说，马铃薯时间超过3-4个月，即使不变质，也不可食用。3、切开马铃薯，从里面观察马铃薯来判断马铃薯是否变质。一般的，看到马铃薯边缘有灰色、青色，甚至黑色状，即可判定马铃薯为变质。4、发芽的马铃薯不可食用。