油炸泥鳅会损失营养。炸泥鳅做法。1、灌醉后先大火然后转小火炸干。2、捞出滤干油。3、少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香。4、倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下。泥鳅的营养价值。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。