1、先用凉水把剁好的排骨泡一下，泡出血渍，捞出控干。2、锅内放油烧热，下葱姜煸香，下空杆的排骨块，翻炒，翻炒均匀，肉色微微发黄时，放开水，一定是开水，不能是凉水，沸煮，撇血沫。3、15分钟后转小火半小时至一小时，视排骨老嫩而定。4、转开大火下冬瓜片，煮至冬瓜要发透明时，放盐、胡椒面、少许白糖调味，即可出锅。5、注意开水一次放足，中途欲加水也是加开水，这样排骨、汤，味道好。