面筋是小麦粉做成的，面粉中的蛋白质它的主要成分是小麦蛋白和胶原蛋白。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。