白菜泡菜酸甜脆的做法。用料。白菜，胡萝卜，红辣椒，蒜头，白糖，白醋。做法步骤。1、将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和小勺盐混合均匀。2、白菜切大片，胡萝卜去皮切片，甜椒切丁，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁。3、将白菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软。4、用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干。5、将白菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁。6、盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。