1、白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等适宜存放温度为0℃左右。2、白菜叶子较软或发黑烂叶的现象不要吃。3、白菜中含有硝酸盐，硝酸盐没有毒，但腐烂之后，硝酸盐会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后，使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液丧失携带氧的能力。吃了腐烂的白菜，身体会缺氧，在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。