鳝鱼炖豆腐做法。鳝鱼可以请摊主帮忙宰杀加工成鳝筒，并用开水烫一下去除表面的黏液，改刀成寸。豆腐切成小块放入锅里，加冷水没过点火煮开捞出；既可以去除豆腥，又可以保持形状不宜破碎；起油锅放入蒜粒和姜片炝出香味，倒入鳝筒翻炒1至2分钟，烹入料酒出香，加入汤量所需的冷水，大火烧开后加盖滚煮，直至汤色变白；开盖加入豆腐，重新烧开后加盐调味，放入青蒜再滚2分钟，盛出后撒上少许胡椒粉。