鲮鱼做法。一、鲮鱼汤。主料：鲮鱼。辅料：蜜枣、葱、姜、蒜、盐。步骤。1、蜜枣去核，清洗。2、鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水。3、起油锅，爆香姜。4、下鲮鱼煎至表面微黄，取出。5、把鲮鱼、葱、姜、蒜、蜜枣一起放入锅内。6、加清水煮沸后，文火煲三小时即可。二、发菜鲮鱼。主料：鲮鱼、发菜。辅料：盐、味精、淀粉、蚝油、酱油、姜、大蒜、大葱、花生油、黄酒、胡椒粉、香油。步骤。1、发菜用水泡开，洗净。2、姜洗净，切片。3、大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。4、淀粉加水适量调匀成水淀粉。5、将鲮鱼洗净剁烂成泥，加入味精、精盐，搅拌。6、加水淀粉，搅拌至起胶。7、加发菜，挤成丸子。8、在旺火上将丸子蒸熟。9、炒锅烧热，下油，加入蒜茸、姜片爆香。10、加入精盐、味精、蚝油、酱油调成味汁。