原理。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。方法。1、可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。2、切辣椒后，用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦3遍至症状缓解即可。3、可用少量食醋洗手。4、用淘米水泡一会辣椒。