火锅添加剂用于火锅中的化学物质，可使火锅的口感变得更好，以此吸引顾客。火锅添加剂种类如下：1、增香剂：适用于各类肉制品，用以改良肉类的品质，并提高肉类香味、鲜味、清除异杂味。2、火锅红：是一种化学添加剂，可以在火锅几乎没有辣油的前提下，使火锅看起来充满辣油，对人体有害。3、飘香剂：是一种化学的食品添加剂，也是高致癌物质，飘香剂的作用是使火锅充满香气。