在盐水中冰晶的生成会使盐水浓度增加，所以无法看见盐水全面性结冰；另外，由冰晶外缘析出的盐粒趋近透明，并不能明确现出冰晶的轮廓，所以盐水不易结冰。水表面处最先结冰，其次是底部和四周，形成了一个密闭的“冰壳”，这时内层的水与空气隔绝，只能依靠传导和辐射来散热，所以冷却的速率很小，阻止内层水温继续下降的正常进行，另外由于水结冰时体积要膨胀，“冰壳”起着一种抑制作用。冰晶由细变粗，上层水冷却后密度变大向下流动，形成液体内部的对流，使水分子围绕各自的结晶中心结成冰，初温越高，这种对流越剧烈，能量的损耗也越大。所以，水相对于盐水更容易结冰。