起酥油是一种食品加工的原料油脂，具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用。起酥油主要用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异，主要功能包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。