鱼肝油是从鲛类动物和无毒海鱼等动物中提炼出的一种脂肪油，在零度左右会脱去部分固体脂肪，然后用精炼的植物油，浓度较高的鱼肝油或者是维生素A和维生素D3来调节浓度，再加适量的稳定剂制成。鱼肝油一般为黄色到橙红色的液体，而且有微量的特有的鱼腥味。