1、蛋白质含量不同：麦芯粉蛋白质含量平均为13.5%左右，普通面粉在8.5%到11%。2、特征不同：麦芯粉加工精度高、筋力强，无添加剂，面色自然黄亮；面粉颜色较深，本身较有活性且光滑。3、粉质不同：麦芯粉的粉质比较细腻；而普通面粉的粉质为半松散的质地；普通面粉是一种由小麦磨成的粉状物。