酥油严格来讲是“起酥油”的一种。酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。 酥油是类似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。也是藏区人民最喜食牦牛产的酥油。酥油也是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。