梅菜扣肉蒸时要加适量的水。梅菜扣肉的做法。主料：猪肉300克，梅菜1袋。辅料：八角3颗，生抽10到20毫升，老抽10毫升，鸡粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水适量，小葱1根，香菜1根。做梅菜扣肉的步骤。1、梅菜干提前泡一晚，泡开可以去除多余咸味。2、肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右。3、处理猪肉把猪皮用锅煎一下。4、将肉皮向下，慢慢切开，将切好的肉片整整齐齐的放在一个盆中从左到右放好，多余的肉以及切得不整齐的肉放上面。5、泡好的梅干菜，冲洗几次，洗干净后，将梅干菜铺在肉片上。6、取一个容器倒入生抽，倒入老抽，放入鸡粉，糖，料酒。7、将大料放在梅干菜上面，将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入，让调料混合均匀后，腌制两小时。