孜然羊肉是最经典的羊肉制作方法之一。我们准备羊后腿肉来制作。羊后腿肉是最好的食材。我们切的时候，刀要垂直于肉的纤维，这样肉片的味道更加鲜美、嫩滑。在家里，我们尽量用手指压肉，这样肉就不容易滑落。我们还要小心翼翼地用手指切肉，切成几乎均匀厚的羊肉片。对于那些刀法不太熟练的人来说，这里有一个小窍门：把羊肉放在冰箱里变硬后再切，这样切出来的片厚薄会更均匀。
洋葱切小块，姜切末，香菜切段，芹菜切长条切丁，胡萝卜切一半切丁。将它们全部放入食品加工机中，加入适量的水打成菜汁，用一块棉布打成菜汁。 ，为了沥干蔬菜汁中的杂质，我们只用果汁。如果家里有宝宝的朋友比较方便的话，可以借用宝宝辅食机直接过滤掉食物。别忘了给宝宝清洗。羊肉配上各种配料的美妙滋味真是令人难忘
我们把切好的羊肉拿来。像往常一样，我们先将羊肉放入锅中，用开水焯一下孜然羊肉的家常做法，以去除膻味。羊肉虽然没有太多的腥味，但是一煮就变老，味道也很不好。今天要多加一个步骤，让它鲜嫩可口，就是在肉片里加适量的盐，老抽稍微上色，可以分几次倒入蔬菜汁，把汁全部倒入每次都是肉片。这里的主要目的是利用菜汁的辛辣味来抑制羊肉的腥味，同时让羊肉吸收水分。一旦软嫩饱满，放在一边腌20分钟。
腌制好的羊肉片中加入少许白糖拌匀，因为白糖不仅可以增强鲜味，而且遇热会焦糖变色，还可以起到增色的作用。将一个蛋清打入碗中，朝一个方向搅拌，直至蛋清全部吸收，加入一小把淀粉，搅拌均匀。淀粉受热后会糊化，锁住羊肉中的水分。然后倒入少许植物油，让肉片自动展开，防止润滑时粘连。最后，切一些洋葱片和香菜段。你可以把洋葱切成小块。这样不仅可以去除腥味，还可以减少增加菜品的成本，使整道菜更加饱满、美观。
锅里留下一些油，加入洋葱。转中火，翻炒几下。加入少许酱油，炒至颜色均匀。然后加入羊肉片翻炒几下。撒上刚刚准备好的孜然和小茴香。辣椒粉我们可以用现磨的孜然粉，香气扑鼻，转大火炒10秒，将孜然和辣椒炒香，然后倒入高浓度的白酒或米饭醋可以去除异味。这里不要用陈醋或白醋，以免酸味过强孜然羊肉的家常做法，味道难闻。撒上香菜段，翻炒片刻即可食用。
刚从火锅里出来的羊肉已经烧焦，颜色油亮。它散发出诱人的焦香，还弥漫着芳香而温暖的小茴香味道。一旦咬上一口，就会上瘾。肉质细嫩，辣咸适中，而且不油腻。没有味道，喉咙、胃、全身都暖和了。饱餐一顿后，你会感觉好多了。喜欢的朋友赶紧学起来，在家人朋友面前一展身手吧。他们的家人肯定会赞不绝口。